生活水平的提高，越来越多的人关注日常饮食的营养，就有人研究到食物的炒、煮问题，对维他命有极大的影响。换句话说，过熟和煮得太久的食物，维他命会消失许多，其营养价值就降低了。所以，注意烹饪方式可有效的保护食物中的营养。

为大家举例说明正确烹饪食物的重要性，就以菠菜为例：菠菜中含有多种维他命和铁、钾等矿物质，是一种营养丰富的蔬菜。不过，菠菜中含有较多的草酸，吃起来有点涩味，而且草酸易和钙质化合变成无色的草酸钙，因而防碍对菠菜和其他食物中钙的吸收。有个特别的煮法，可除去草酸和增加对菠菜中钙的吸收，即先用煮滚水将洗净的菠菜焯到半熟，然后取出切段，再炒或拌食。这样处理过其涩味会减少，而食来更可口。怎么样，现在该了解如何食用这种蔬菜营养价值最高了吧！

其它蔬菜的烹调方法也应有所讲究，蔬菜尽量要保持新鲜，不要把菜泡在水里或放在当风的地方，因容易损失维他命C。煮菜时间不要太长，放水不宜太多，锅盖要封密，菜汤也可喝。炒菜时，不要先挤去菜汁，或用滚水焯煮，以免容易损失营养物质。炒菜不要加碱，因会破坏维他命B、C。煮或烤芋类或番薯，不要剥去外皮，应洗净后再煮或烤。吃时才去皮，这样也可保存多些营养料，而且外皮部分的营养要比内部的丰富得多。白癜风患者在日常饮食上也应注意这些细节问题。

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