2011年4月13日，有媒体报道市场上广为流传着可以将猪肉、鸡肉加工成“牛肉”的“牛肉膏”添加剂。相关媒体指出，这种“牛肉膏”添加剂不仅在小肉松作坊中使用，在一些熟食店、小吃店也是公开的秘密。据知情人透露，猪肉先用麦芽酚去掉腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热猪肉就能变身牛肉!这就是牛肉膏所起的神奇作用。
相关报道指出，市场上的牛肉膏分两种，外包装上呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精，分量均为500克。数米外就能闻到非常浓烈的牛肉香味。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。使用时可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。 通常而言，厂家会建议一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到25元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省700元左右。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。有关人士透露，这种牛肉膏主要销往面馆、大排档、熟食店，做牛肉加工的厂家用的比较多，还有一种羊肉膏主要卖给烧烤店。有些商家因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。
这种“牛肉膏”添加剂对人体会产生哪些危害呢?专家指出，此类添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
那么，如何鉴别猪肉和牛肉：
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
【沈阳中亚白癜风研究所温馨提醒】：白癜风患者的治疗过程中，医生一般建议多食用牛羊肉补充体内微量元素提高人体免疫力。患者在购买牛羊肉时一定要认真识别真假牛肉，不要贪图小便宜，最好是到大型商场选购，选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食。健康饮食，远离疾病。
