在大城市是不管什么季节都会有很多好的蔬菜可以吃，但是在农村就只能是看季节了，快4月份了，很多新鲜蔬菜都上市了，其实在家吃蔬菜也要讲究方法，方法得当才能吃出健康。为此，记者专门采访了北京医院营养科的李长平营养师。李医师说，很多人吃蔬菜的方法都不正确，使蔬菜的营养物质大量流失，要想营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹饪方法上多加注意。这点我相信在城市生活的人们都能做到，但是农村就不知道了。

　　你们知道吗？现在的蔬菜都有一个特点，颜色越深营养越高，现在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么样的蔬菜才有营养吗？有一医师说，我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。所以，我们在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的获得也就更均衡。恩，这就是所谓的色香味样样都需要俱全。而且白癜风患者还应该多吃点萝卜。

　　我们的人们在做菜时，一定要讲究方法，洗菜：流水冲洗，不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。恩，听到了吧，一定要流水洗菜喔，这点我到是做到的喔。

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